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Ficha del libro

portada del libro

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, pero
también de la salud, el vino es un modelo de alimento. El interés que
despierta en la actualidad se debe tanto a cuestiones relacionadas con
aspectos culturales y gastronómicos como a las beneficiosas
propiedades que un uso moderado puede aportar al organismo humano.
Este interés ha suscitado que en los últimos años se haya desarrollado
de manera extraordinaria la ciencia del vino, por lo que, a través de
una estructura basada en preguntas, este libro traslada a la sociedad
los esfuerzos que se han realizado desde la investigación para
ofrecer respuestas a los temas que son objeto de debate y que
despiertan la curiosidad del consumidor. Así, se presta una especial
atención a la química y biodiversidad microbiológica del vino, a sus
características organolépticas, a los aspectos relacionados con la
sostenibilidad medioambiental, la seguridad y la salud derivados de su
consumo.