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Ficha del libro

portada del libro
  • UNA HISTORIA COMESTIBLE
    HOMINIDOS, COCINA, CULTURA Y ECOLOGIA

  • GARCIA, LUIS JACINTO
  • TREA
  • 2013
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-9704-717-3
  • EAN: 9788497047173

  • 272 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Esto no es una historia de la comida, tampoco un tratado de
alimentación, sino una larga y plural respuesta a tres cuestiones
trascendentales: ¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Qué consecuencias
tiene lo que comemos? ¿Cómo debería ser nuestra comida?
Pero como la comida no solo alimenta sino que además cuenta historias,
este libro también puede leerse como un conjunto de episodios y
relatos reales que hablan de nuestros orígenes como especie, de las
adaptaciones que ha sufrido nuestro diseño biológico para sobrevivir a
entornos cambiantes, de la cadena alimentaria, del desarrollo de la
inteligencia a través de la comida, de grandes cacerías, del dominio
del fuego, de la invención de la agricultura y la ganadería, de por
qué los agricultores conquistaron el mundo y no los
cazadores-recolectores, de emigraciones en busca de alimento, de
salud, de cocina, de tabúes y preferencias culinarias, de modelos
productivos, de transformación del paisaje, de ética, de ecología, de
calentamiento global, de hambre y despilfarro? En definitiva, del
permanente empeño por procurarnos seguridad alimentaria y de sus
consecuencias.
Desde esa perspectiva múltiple está planteado el libro. En sus páginas
la alimentación ocupa el centro en torno al cual se reconstruye una
parte esencial de la historia de la civilización. Y es que, como
ningún otro, el principal motor de la historia ha sido la comida.
Gracias al anhelo por ahuyentar el hambre, proveerse de alimentos y
acrecentar el placer gastronómico, la especie humana ganó en
desarrollo intelectual, tecnológico, cultural, demográfico, social y
político. Pero todas estas conquistas no han salido gratis. El afán
por dominar y explotar la naturaleza también ha traído graves
consecuencias que empezaron ya en la Edad de Piedra con la extinción
de los grandes animales, continuaron en el Neolítico con la
degradación de los campos de cultivo de las primeras civilizaciones y
han seguido acrecentándose hasta llegar a la preocupante situación
actual. La ganadería y agricultura intensivas, la contaminación
química, la pérdida de la biodiversidad, la sobreexplotación de los
mares, la transformación industrial de los alimentos están poniendo en
peligro nuestra salud y la del planeta.
¿Cómo conseguir una dieta sana y ambientalmente sostenible para una
población mundial que se encamina a los 9.000 millones de habitantes?
¿Qué podemos hacer a nivel individual? Aquí se apuntan las principales
pistas y opciones que tenemos.