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Ficha del libro

portada del libro
  • LAS TECNICAS DEL CHEF
    CORDON BLEU

  • AA.VV
  • BLUME
  • 2001

  • ISBN: 978-84-89396-80-7
  • EAN: 9788489396807

  • 256 páginas

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Tanto el cocinero aficionado que anhela perfeccionar sus conocimientos
como el chef más experimentado se enfrentan en última instancia al
mismo desafío: sacar el mejor partido a lo que tienen en su cocina.
Los chefs de la selecta y legendaria escuela de cocina Le Codon Bleu
le ofrecen todos sus secretos, desde la elección de una batidora hasta
el dominio de las técnicas más sofisticadas. Esta guía magníficamente
ilustrada es una pequeña enciclopedia de términos, desde como
preparar un baño María y una barbacoa hasta la mejor manera de hervir
crustáceos y preparar adobos y marinadas, así como de medir y pesar
los alimentos. Los pormenores para preparar perfectas pastas, reducir
salsas, rellenar mariscos, escalfar frutas o crear sabrosas
guarniciones se acompañan de consejos para obtener los mejores
resultados y encontrar soluciones prácticas a los problemas más
habituales. El apartado dedicado a los ingredientes explica con
detalle la variedad y la riqueza de la cocina actual, comenzando por
los diferentes pescados y mariscos, carnes, aves y caza, para
proseguir con un gran número de productos lácteos, cereales,
hortalizas, frutas y hierbas aromáticas.