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Ficha del libro

portada del libro

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios
para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber
realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian,
además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos
analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos,
así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas
acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación
para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final.
Por último, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con
fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición
de los contenid