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Ficha del libro

portada del libro
  • SEGURIDAD HIGIENE Y GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

  • FERRANDIS GARCIA APARISI, GLORIA
  • SINTESIS
  • 2014
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9077-009-2
  • EAN: 9788490770092

  • 300 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad
alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un
sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y
modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como
las diferentes certificaciones y organismos nacionales e
internacionales que impulsan y promueven la importancia de la
aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la
competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política de
seguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos de
alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden
surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de
autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte
del manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza y
desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada
gestión de los residuos.