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Ficha del libro

portada del libro
  • SAGRADO Y LO ABOMINABLE, LO
    LA COCINA DE LOS PUEBLOS PRERROMANOS DE ESPAÑA

  • SANTACANA, JOAN
  • TREA
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-597-1
  • EAN: 9788497045971

  • 136 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


¿Qué se comía y cómo se cocinaba entre los pueblos que habitaban el
solar hispano antes de la llegada de los romanos? Ciertamente, los
romanos introdujeron una cultura culinaria de la que somos herederos,
pero cabe preguntarnos qué comían esos pueblos antes de que ellos
llegaran y acabaran romanizados. La respuesta no es fácil, ya que
existe una gran diversidad de posibilidades y ningún documento de la
época puede ayudarnos a obtenerla: queda, sin embargo, el recurso a la
arqueología, a través del estudio de los indicios que los diversos
yacimientos prerromanos excavados en España nos pueden aportar, y que
no han sido aún convenientemente explotados respeto a los usos,
costumbres, modos y técnicas gastronómicas.



Joan Santacana (1948), arqueólogo y especialista en museografía y
patrimonio, utiliza estas herramientas y parte de nuevas
investigaciones sobre el terreno ocultado por la gran revolución
culinaria que supuso la aparición de la cultura latino-mediterránea,
de la mano de Roma y de su imperio: comprobaremos en estas páginas,
abundantemente ilustradas, que la cocina de los diversos pueblos
íberos y celtíberos era mucho más elaborada de lo que cabría imaginar,
que estaba basada en la cocción y utilizaba muy pocos elementos
crudos.



Junto con el cocinero Joan Durán, se plantea en esta obra, además, una
más que plausible reconstrucción de algunos de los posibles platos
prerromanos (el fufu, los pastelones de carne, las carrilleras, el
cordero al horno, la sopa negra, los pescados rellenos o la que sería
la salsa estrella romana, el garum), que podían ser usuales tanto en
el consumo doméstico como en el de las grandes celebracione

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