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Ficha del libro

portada del libro
  • REPOSTERIA
    210 RECETAS INTERNACIONALES

  • FELDER, CHRISTOPHE
  • EVEREST
  • 2012
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-441-2141-3
  • EAN: 9788444121413

  • 800 páginas

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Recetas completas que todo el mundo puede realizar porque están
explicadas y fotografiadas paso a paso.La repostería exige, desde sus
comienzos, precisión, dominio de técnicas fundamentales y rigor en los
pesos, las medidas y los tiempos. En palabras del propio autor #no
admite chapuzas, dejarse unos gramos por aquí o por allí; por el
contrario, hay que aprender desde el principio a respetar las
bases#.En principio, esto puede provocar miedo al fracaso y rechazo el
rechazo de personas a quienes les gustaría dominar estas técnicas.
Por este motivo, este libro ofrece lecciones paso a paso, mediante
pormenorizadas secuencias fotográficas, con el máximo de información
en cada receta, porque el objetivo es poner al alcance del gran
público el saber repostero de la más alta calidad sin simplificarlo en
exceso ni reducir su calidad técnica. Lo que el lector encontrará en
este libro son recetas profesionales de las que el autor no quitado
nada: ni ingredientes ni detalles. No las ha simplificado ni en su
desarrollo ni en su estructura, sino que las ha clarificado en su
descripción y su terminología suprimiendo los términos técnicos. La
adaptación pasa por la explicación, no por la vulgarización. Virtuoso
y apasionado de lo dulce, Christophe Felder era chef repostero del
hotel de Crillon a los 23 años. En la actualidad crea postres,
especialmente para Japón, es autor de numerosas obras, asesora a
empresas, imparte formación a los profesionales y ha creado una
escuela de repostería para el gran público;actividades todas en las
que transmite tanto sus conocimientos como su exquisito gusto.

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