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Ficha del libro

portada del libro
  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

  • PEREZ, NURIA
  • SINTESIS
  • 2011
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-9756-749-7
  • EAN: 9788497567497

  • 408 páginas

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y
desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están
tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la
adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes
objetivos:



ò Identificar materias primas y caracterizar sus propiedades

ò Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, y distinguir
sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento.

ò Determinar las operaciones preliminares de las materias primas
según su naturaleza con el fin de aplicar los procesos de
preelaboración correctos según la normativa higiénico-sanitaria.

ò Seleccionar tanto los métodos como los equipos de envasado y
conservación acordes a las necesidades y características de los
géneros y elaboraciones culinarias.

ò Establecer los sistemas de regeneración adecuados en cada caso.



En definitiva, con este libro el estudiante y profesional en ejercicio
dispondrán de los conocimientos técnicos específicos para el
desempeño de las actividades profesionales asociadas a la dirección de
cocina y operaciones de catering tanto en el ámbito de la
restauración tradicional como en cocinas de colectividades, catering o
cualquier otra forma de restau