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Ficha del libro

portada del libro
  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
    CICLOS FORMATIVOS GRADO SUPERIOR

  • GIL MARTINEZ, ALFREDO
  • AKAL
  • 2012
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-460-3632-6
  • EAN: 9788446036326

  • 288 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: LIBROS DE TEXTOS


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de
preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma
curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de
20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en
Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en
relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el
almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las
materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la
determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la
consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata
utilización.