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Ficha del libro

portada del libro
  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA

  • MAYOR RIVAS, GUSTAVO
  • SINTESIS
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9756-766-4
  • EAN: 9788497567664

  • 266 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones
relacionadas con la organización de unidades de producción, así como
las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios
en cocina.



A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes,



ò Organización de procesos de elaboración culinaria

ò Aplicación de técnicas de cocción

ò Elaboración de productos culinarios básicos

ò Realización de acabados y presentaciones

ò Desarrollo del servicio en cocina



el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar
organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e
interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así
como para la asignación de recursos desde la aplicación de las
diferentes técnicas hasta la última