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Ficha del libro

portada del libro
  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA
    CICLOS FORMATIVOS GRADO SUPERIOR

  • GIL MARTINEZ, ALFREDO
  • AKAL
  • 2012
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-460-3633-3
  • EAN: 9788446036333

  • 196 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: LIBROS DE TEXTOS


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de
elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo
Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se
establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él
se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración
culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar
productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.