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Ficha del libro

portada del libro
  • PAN TE Y CERVEZA
    ALIMENTACION, COCINA Y GASTRONOMIA EN GRAN BRETAÑA DURANTE LA REV

  • DIAZ RODRIGUEZ, JOSE MARIA
  • TREA
  • 2015
  • 01 ed.
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-659-6
  • EAN: 9788497046596

  • 326 páginas
  • BOLSILLO

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Esta obra trata de proporcionar al lector una perspectiva histórica
sobre la ALIMENTACION durante la primera mitad del siglo XIX,
detectando las principales corrientes interpretativas, debates y
discrepancias existentes al respecto. Se ha tratado de incorporar las
contribuciones que a esta disciplina han hecho tanto la historia
económica como la historia social, y concretamente obras fundamentales
como English Social History (1952), de G. M. Trevelyan, o The Making
of the English Working Class (1963), del gran historiador marxista
británico E.P.Thompson.
Una parte importante de las investigaciones realizadas hasta AHORA
sobre la alimentación y su papel en esta fase del siglo XIX está
inmersa por completo en cierto debate entre pesimistas y optimistas,
abierto desde muy pronto entre publicistas, filántropos y sociólogos
y, con el tiempo, también con participación de los historiadores a
propósito del papel positivo o negativo que pudo haber tenido la
industrialización en la mejora o empeoramiento del nivel de vida de
los trabajadores de Gran Bretaña y, consecuentemente, de su dieta.
Los materiales analizados podrían clasificarse en tres grupos. El
primero abarcaría aspectos y cuestiones teóricas de la alimentación,
perspectivas antropológicas, debates sobre el consumo de ciertos
alimentos, aspectos nutricionales y análisis antropométricos. El
segundo, aquellos materiales relativos a la adulteración de alimentos,
entre los cuales se encuentran la mayor parte de la literatura
contemporánea editada entre 1820 y 1855 y las investigaciones de
Frederick Filby y John Burnett, ya del siglo XX. Al tercer grupo de
materiales pertenece, en primer lugar, una serie de trabajos
culinarios que, partiendo cronológicamente del siglo XVIII, culminan
con la obra más representativa de la literatura culinaria británica
del siglo XIX: The Book of Household Management. En segundo lugar,
también pertenece a este grupo una serie de obras literarias
perfectamente diferenciadas del resto de la producción de sus autores
y pertenecientes al ámbito de la literatura gastronómica. También se
ha tenido en CUENTA el hecho de que la literatura británica del siglo
xix está salpicada de referencias generales a asuntos alimentarios:
así, por ejemplo, el vegetarianismo de Lord Byron y Percy Bysshe
Shelley o el breve y delicioso cuento A Dissertation upon Roast Pig,
de Charles Lamb, por no hablar de las denuncias de Dickens acerca de
la alimentación de los pobres o de parecidos pasajes de William
Thackeray, Mary Ann Evans, Thomas Carlyle o Benjamin Disraeli.
El libro profundiza, en fin, en este contradictorio y complejo
contexto social e histórico en el que se producen las obras culinarias
y gastronómicas y en el que Francatelli y Soyer eran capaces de
cocinar para la reina Victoria y para los ricos y sin embargo, movidos
por la compasión, escribían libros de cocina para las clases
TRABAJADORAS o preparaban enormes cantidades de nutritivos caldos para
los pobres en la organización de sus multitudinarias soup kitchens.