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Ficha del libro

portada del libro

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un
fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar
platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también,
sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del
comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para
entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus
comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son
los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o
emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre
tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los
sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de
la percepción sensorial para poder entender lo que significa
disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el
conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta
obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo
de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para
que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una
experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células
nerviosas.