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Ficha del libro

portada del libro
  • NUEVAS LINEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMIA Y LA CULINARIA ESPAÑOLA
    SIGLO XX

  • ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
  • TREA
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-603-9
  • EAN: 9788497046039

  • 224 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y
gastronomía del siglo XX en España que no fueron reflejados, al menos
completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la
gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a
valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía,
empezando por la rigidez dogmática del vegetarianismo, siguiendo por
el análisis de lo popular y tradicional y sus mixtificaciones
interesadas; la gastronomía sin gastronomía, excusa para actividades
sociales productivas, y la falsa onomástica identitaria que se
enseñorea de la cocina española del sigloxx, frecuentemente arrastrada
por intereses económicos y políticos.



Un segundo apartado de sociedad y cocina recoge lo fundamental de las
asociaciones de todo tipo (cofradías, sociedades y academias) y los
protagonistas, personas o instituciones del acontecer culinario del
siglo xx español.



Por fin, un apartado sobre cocina, consumo y salud valora la
progresiva medicalización de la comida y la dieta en nuestro medio,
siguiendo una tendencia de dudoso rigor científico en el mundo
occidental y la obsesión por la salud y la dieta, destructoras de la
gastronomía y altamente ineficaces en la promoción de la salud.
Razonables dudas; sensatos hechos; manipulaciones ciertas: en
definitiva, la historia de lo nues