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Ficha del libro

portada del libro
  • MESAS Y COCINAS EN LA ESPAÑA DEL SIGLO XVIII

  • PEREZ SAMPER, MARIA DE LOS ANGELES
  • TREA
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-547-6
  • EAN: 9788497045476

  • 477 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Como decía Jovellanos, el siglo XVIII español fue un siglo sembrado de
«semillas de luz», que con el correr del tiempo darían «frutos de
ilustración y de verdad», que eran para el famoso ilustrado «las
prendas más ciertas de la felicidad del pueblo». «El glorioso empeño
de ilustrar la nación para hacerla dichosa», en expresión también de
Jovellanos, se manifestó a lo largo del siglo de mil modos y maneras,
y no fue el menor empeño lograr que los españoles tuvieran una mejor
alimentación. El progreso general, aunque no alcanzó a asegurar una
buena mesa para todos, ofreció a la mayoría una mesa más abundante,
más variada y de más calidad.

Característico de la época fue el triunfo de productos antes exóticos
como el tomate, el chocolate y el café, que se hicieron cotidianos, en
tanto que otros comenzaron entonces a introducirse con dificultades,
como la patata. Mientras la tradición culinaria española se mantuvo
entre las clases populares, la alta gastronomía cambió radicalmente
con la introducción de la cocina francesa. Desde la corte, pasando por
las mesas de calidad de nobles y burgueses, hasta las mesas más
sencillas de monjes y frailes, campesinos y artesanos, mendigos y
viajeros, el panorama de la alimentación española resulta muy complejo
y diverso.

Este libro, a partir de fuentes varias, recetarios de cocina, cuentas
familiares, contratas de cocineros, literatura, reglas de órdenes
religiosas, relatos de viajeros, reconstruye desde diferentes
perspectivas la alimentación de los españoles del siglo xviii y trata
de evocar los sabores, olores y colores de aquellas cocinas, mostrar
las varias culturas de la mesa y el típico ambiente de los refrescos,
los cafés, los mesones y las posadas.

Es, pues, un libro de historia y es un libro de cocina. Las muchas
recetas de la época, incluidas para ayudar a comprender aquella cocina
del pasado, dan al lector, además, la oportunidad de colaborar en la
evocación del apasionante Siglo de las Luces, cocinando alguno de los
sugestivos platos que se ofrecen. Se trata no solo de leer, sino
también de saborear.



María de los Angeles Pérez Samper (Barcelona, 1949) se licenció en
filosofía y letras en la Universidad de Barcelona (1972), donde se
doctoró en historia moderna (1977). Profesora de la misma universidad,
actualmente es catedrática de historia moderna. Ha trabajado en
diversas líneas de investigación como la historia social del poder, la
historia de la monarquía española, la historia de las mujeres y la
historia de la alimentación. Es miembro correspondiente por Barcelona
de la Real Academia de la Historia y forma parte del Instituto Europeo
de Historia de la Alimentación desde su fundación. Entre sus
numerosas publicaciones, destacan Las claves de la Europa renacentista
(1991), Las monarquías del absolutismo ilustrado (1993), La vida y la
época de Carlos III (1998), La alimentación en la España del Siglo de
Oro. Domingo Hernández de Maceras, «Libro del arte de cocina» (1998),
La España del Siglo de las Luces (2000), Isabel Farnesio (2003) o
Isabel la Católi