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Ficha del libro

portada del libro
  • LINEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMIA Y LA CULINARIA ESPAÑOLAS
    SIGLO XX

  • ABAD ALEGRIA, FRANCISCO
  • TREA
  • 2009
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-464-6
  • EAN: 9788497044646

  • 240 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la
metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar
los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme
amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No
se trata aquí, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de
diversos y eruditos apuntes que marcan los principales vectores o
líneas de investigación sobre los cuales poder rellenar y modelar en
el futuro («que deseamos posible y razonablemente prolongado», indica)
el panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios
trascendentales en el ámbito culinario.


A través de un repaso de los recetarios más representativos de la
centuria, del análisis de la evolución de la instrumentación culinaria
(tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la
olla a presión, la batidora eléctrica, el microondas, las tecnologías
del frío...) y de los nuevos productos (los congelados, los
precocinados...), así como del estudio estadístico de los
comportamientos alimentarios de la población, establece Abad Alegría
sus líneas maestras, incluyendo en ellas, a partes iguales, rigor
documental y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica.
Historia y sociología de la alimentación y de la cocina son, pues, los
ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro
reciente pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra
sabiduría culinaria.