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Ficha del libro

portada del libro
  • EL LIBRO DEL SABER CULINARIO
    PARA INICIARSE EN LOS PLACERES DE LA COCINA DE UNA FORMA METODICA

  • PEREZ CONESA, JOAQUIN
  • ALIANZA EDITORIAL
  • 2009
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-206-8784-1
  • EAN: 9788420687841

  • 384 páginas

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevo
campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e
innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para
aficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y
despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica,
entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores o
cómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar la
flatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa
y cómo remediarlo; por qué unos arroces en paella salen empastados y
otros sueltos, o por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras se
deshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a
la cocina, basada en el conocimiento y control de los parámetros que
gobiernan los procesos culinarios con el fin de obtener un determinado
plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en los
placeres de la cocina de una forma metódica con garantía de éxito y
para saber el por qué de lo que estamos haciendo.


EL LIBRO DEL SABER CULINARIO ofrece una nueva forma, intuitiva, de
presentar las recetas, que con sólo echar un vistazo permite
conceptuarlas, entenderlas y poder introducir múltiples variaciones
experimentales para recrear nuevas recetas.

Suministra información y sugiere ideas para que el lector se
involucre, desarrolle su imaginación, su creatividad, cocine y se
sorprenda con el resultado.

Después de leer este libro, el lector habrá adquirido una cultura
culinaria con una base fundamentada, de
la que se sentirá orgulloso y podrá utilizar en los momentos,
discusiones y ambientes adecu