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Ficha del libro

portada del libro
  • GESTION Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
    HOSTELERIA Y TURISMO

  • PEREZ OREJA, NURIA
  • SINTESIS
  • 2014
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9077-027-6
  • EAN: 9788490770276

  • 342 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en
un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar
tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello
por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en
ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo
de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienza
abordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materias
primas, y a continuación se tratan los productos de calidad
diferenciada, su descripción, análisis e identificación.