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Ficha del libro

portada del libro
  • GESTION ORGANIZACION Y PLANIFICACION DE LA PRODUCCION CULINARIA
    HOSTELERIA Y TURISMO

  • PEREZ OREJA, NURIA
  • SINTESIS
  • 2014
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9077-011-5
  • EAN: 9788490770115

  • 414 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la
restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción
culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas.
Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a
las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente,
también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad
alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las
elaboraciones culinarias.
Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen
la actividad de la "producción culinaria" entendida en su sentido más
amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la
restauración.