Saltar al contenido

Ficha del libro

portada del libro
  • GASTRONOMIA Y NUTRICION

  • MARTINEZ MONZO, JAVIER
  • SINTESIS
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9756-753-4
  • EAN: 9788497567534

  • 204 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
    Consultar disponibilidad

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


La gastronomía española se ha convertido, en los últimos años, en uno
de los motores socioeconómicos del país. El desarrollo de las
tendencias más innovadoras que se están aplicando por parte de los
jefes de cocina en el ámbito nacional e internacional tiene mucho que
ver con la mejor formación y capacitación que los profesionales del
sector están adquiriendo tras su paso por las escuelas profesionales.



Asimismo, a estos profesionales se les exige cada vez más un mayor
conocimiento del producto tanto desde el punto de vista nutricional
como desde la perspectiva de la historia o de su evolución hasta
llegar a la mesa.



En este libro se dan a conocer de una manera sencilla y aplicada
aspectos básicos de nutrición para desarrollar platos y productos que
contribuyan a mantener un equilibrio en los menús. Además, con esta
obra se resalta la relevancia que tienen los aspectos históricos y
culturales de los alimentos sobre nuestros hábitos o preferencias
gastronómica