Saltar al contenido

Ficha del libro

portada del libro
  • FISIOLOGIA DEL GUSTO

  • BRILLAT SAVARIN, JEAN ANTHELME
  • TREA
  • 2012
  • 01 ed.
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-695-4
  • EAN: 9788497046954

  • 336 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
    Consultar disponibilidad

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


En diciembre de 1825, apenas dos meses antes del fallecimiento de su
autor, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el editor Auguste Sautelet había
publicado en París, en dos tomos, con el pomposo subtítulo
Meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y
puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor,
miembro de diversas sociedades literarias y científicas, la
Fisiología del gusto, que, aunque no llevara inicialmente y por deseo
propio la firma de su autor, conocería un gran éxito y se convertiría
en uno de los clásicos de la literatura gastronómica de todos los
tiempos, como atestiguan sus numerosas y continuas ediciones ?y no
solo las treinta y cinco registradas en su lengua original: desde la
aparición en 1852 en México de la primera edición en castellano hasta
hoy se pueden contabilizar casi una docena de ediciones en nuestra
lengua?. Merecedor de la atención de personajes de la talla de Balzac,
Stendhal, Flaubert, Zola, Hoffman, Faulkner, Hemingway, Malraux,
Einstein o Barthes, entre otros, está considerado como el tratado
fundacional de lo que ha venido en llamarse gastronomía. En palabras
de Néstor Luján, «el libro más inteligente y espiritual que se haya
producido dentro de la gastronomía».
Autor de otros ensayos de naturaleza jurídica y política,
Brillat-Savarin ocupó los últimos años de su vida en redactar esta
obra dedicada a la alimentación; en 1822 escribe a un amigo: «En
realidad a este libro vengo dándole vueltas desde hace bastante
tiempo. Creo que lo tengo en la cabeza (...) y me gustaría verlo
editado en 1824. Sospecho que podría llegar a ser un referente dentro
y fuera de Francia». El resultado fue un libro apasionante y
ciertamente abigarrado, donde se entremezclan las ciencias con la
historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con
las recetas, fórmulas magistrales y dietas, los aforismos y las
narraciones que tienen a algunos productos alimenticios como
protagonistas. Con esa fusión de géneros Brillat-Savarin logró ante
todo un libro ameno, por más que, antes que entretener al lector, el
autor, hijo de la Ilustración, persiguiese sentar las bases de lo que
tenía por una nueva disciplina, la gastronomía, a la que quería
revestir de análisis científico.