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Ficha del libro

portada del libro
  • ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE
    ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE

  • BAU, FREDERIC
  • BLUME
  • 2011
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-8076-959-4
  • EAN: 9788480769594

  • 416 páginas

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo,
que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100
técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado,
ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Más de 150 recetas:
todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses,
tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como
helados y confitería. Incluye un DVD que es un verdadero curso de
pastelería para dominar las recetas más delicadas. Un compendio de
saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la Ecole du
Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate
utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público
en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías
paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de
los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe
Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat),
Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder,
Frédéric Cassel, Eric Léautey...

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