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Ficha del libro

portada del libro
  • ENCICLOPEDIA DE LOS POSTRES

  • AA.VV
  • BLUME
  • 2013
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-15317-31-9
  • EAN: 9788415317319

  • 480 páginas

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


* Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales
para preparar postres, con un curso de pastelería de casi una hora de
duración (QR). * Incluye 300 técnicas y procedimientos explicados paso
a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para
decorar los postres. * 150 recetas básicas, desde las grandes clásicas
hasta las más sofisticadas y las más lúdicas. Las numerosas recetas
elaboradas para esta obra son impresionantes, y el ingente trabajo
realizado por los autores satisfará sin duda alguna a los lectores por
la precisión y exactitud de las fórmulas que recoge. Es la revelación
del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres
emplatados, los postres helados, la bollería... todo cobra cada vez
mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten
crear deliciosas novedades. Las páginas están estructuradas de un modo
que se facilita la localización de las técnicas/recetas; se incluyen
fotografías relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad
de cada preparación, la referencia al glosario, los consejos de los
chefs, así como una referencia a las recetas que requiere una técnica
en concreto.