Saltar al contenido

Ficha del libro

portada del libro
  • ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA

  • BOUE, VINCENT
  • BLUME
  • 2010
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-8076-886-3
  • EAN: 9788480768863

  • 512 páginas

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
    Consultar disponibilidad

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con
éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado
de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas
saladas o azucaradas, pasteles y postres. Los secretos de los mejores
chefs franceses y sus recetas emblemáticas, y de los especialistas más
reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente
pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y
profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la
tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de
la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el
cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de
verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un
plato clásico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el
que debe dirigirse al texto y consultar y seguir los consejos de sus
compañeros. Con esta nueva biblia culinaria, se ha levantado la
barrera de los gestos,. He aquí explicados los secretos de la
preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele,
pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones,
láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de
queso de cabra y otros entrantes memorables... Siempre que maneje el
cuchillo, la cocina vivirá. Y mientras haya cocina, habrá esperanza.