Saltar al contenido

Ficha del libro

portada del libro
  • ELABORACIONES DE PASTELERIA Y REPOSTERIA EN COCINA

  • PICAS, CARME
  • SINTESIS
  • 2011
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-9756-748-0
  • EAN: 9788497567480

  • 208 páginas

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
    Consultar disponibilidad

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Esta obra recoge lo más reciente en cuanto a nuevas tendencias en
ofertas gastronómicas en pastelería y repostería y a los nuevos usos
de productos y utensilios. El texto parte de unas bases universales,
que constituyen el fundamento de las diferentes elaboraciones, hasta
llegar a recetas que comportan un proceso de elaboración y
presentación de notable complejidad y, en consecuencia, se ajustan a
las exigencias de los restaurantes de vanguardia.



Entre los contenidos principales, los estudiantes y profesionales de
la restauración encontrarán de forma destacable las técnicas de
elaboración y presentación aplicables en empresas tanto de
restauración como de alojamiento. El número de recetas ha sido elegido
teniendo en cuenta la duración de las sesiones habituales de las
clases tanto en entornos académicos como de formación continua.
Asimismo, para las recetas incluidas en la obra son reseñables el uso
de productos naturales y el desarrollo de platos de cocina
tradicional.



Todo el libro se beneficia del trabajo y larga dedicación de las
autoras como profesoras de la Escuela de Hostelería de Girona y del
Instituto Baix Empordà de Palafrugell y de la experiencia recogida por
ellas de profesionales del sect