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Ficha del libro

portada del libro
  • CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  • CIVER, JUAN JOSE
  • SINTESIS
  • 2011
  • 01 ed.
  • Colección: HOSTELERIA Y TURISMO

  • ISBN: 978-84-9756-767-1
  • EAN: 9788497567671

  • 314 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: TURISMO


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en
un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar
tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello
por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en
ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. Tal es el
objetivo de esta obra.



Está estructurada en dos partes; la primera abarca la selección,
recepción y almacenamiento, y la segunda incluye los productos de
calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación. En
ambas los contenidos se complementan con una extensa propuesta de
actividades y recursos didácticos