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Ficha del libro

portada del libro
  • CON LA COCINA NO SE JUEGA

  • JORGE, DAVID DE
  • DEBATE
  • 2010
  • 01 ed.
  • Colección: DEBATE GASTRONOMIA

  • ISBN: 978-84-8306-859-5
  • EAN: 9788483068595

  • 352 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


La osadía en la cocina, como el picante, convierte en manjar la
insipidez del agua, la mucosidad vegetariana, la patata cocida, el
huevo soso, la salsa más flojeras, el puchero más zonzo y el consomé
más cartucho. Lo mismo ocurre a la hora de enfrentarse a un libro,
cuando el cocinero siente un vértigo similar al de ese primer día de
servicio en el que está solo ante el mundo. El banco no te fía ya ni
un duro y aún no has empezado, la campana extractora no funciona y la
licencia de apertura no llega hasta mañana. No cabe la fruta en la
cámara frigorífica, salta el piloto de los fogones cada vez que
arrimas la olla y el aire acondicionado de la sala escupe fuego en vez
de fresco por sus lamas mientras sopla fuera un calor que es pura
chicharra. El servicio empieza en un plis plas y la parrilla está
apagada, tienes jarretes anunciados en la carta, que aún hierven
tiesos en su jugo, y falta por condimentar la polenta de maíz, montar
las salsas y las guarniciones del mero, el costillar y la lubina. Los
jefes de partida y ayudantes, pasteleros, marmitones y sala al
completo, toda mi gente y clientes, tú también, pedís con la mirada,
el pensamiento y toda el alma que suene música y esto marche. Confía.
Habrá crónica de restaurantes redactada con hermosura, grandes
personajes, chefs, productos, escritores, editores y gourmets
peculiares, en un cajón de sastre a rebosar de mariscos, moluscos y
crustáceos de centelleante colorido. Y algunas recetas para que te
reboces en ellas, comidas añoradas, elaboradas, descritas con humor y
soltura, cocina de verdad, sabrosa y apta para todos los
públicos..."Con simpatía, franqueza y sin engolamientos ni jergas
displicentes, David de Jorge prueba, sazona, corta, pregunta,
felicita, sopla, descubre, sirve, recomienda, aliña, sonríe, recuerda
y blasfema. La reacción es inmediata: empiezas a salivar y sueñas con
atunes gigantes bailando sobre un mar de jugos gástricos, ajos y
cebollinos.".Sergi Pàmies.

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