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Ficha del libro

portada del libro
  • COMER COMO UN REY LAS MESAS DE AMADEO I DE SABOYA Y ALFONSO XII
    DE BORBON

  • SELLA MONTSERRAT, JOAN
  • TREA
  • 2009
  • Colección: LA COMIDA DE LA VIDA

  • ISBN: 978-84-9704-444-8
  • EAN: 9788497044448

  • 176 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Como si de uno de esos banquetes de sabios se tratara, se suceden en
Comer como un rey los apuntes, las glosas y las disquisiciones en
torno a los usos y costumbres de las mesas reales de la segunda mitad
del siglo xix en España. Basándose en la ingente información de la
Colección de Menús Históricos de la Biblioteca-Museu Víctor Balaguer,
de Vilanova i la Geltrú (buena parte de los cuales fueron donados por
el insigne Doctor Thebussem, uno de los primeros escritores
gastrónomos de nuestro país), comienza la obra con una sesión vermú en
la que se caracterizan genérica y literariamente las dichas mesas
reales de Amadeo I de Saboya y de Alfonso XII, para pasar, a
continuación, a describir un menú tipo o canónico, con sus respectivos
servicios, que constituye el auténtico banquete; llegada la hora de
la sobremesa, diversos temas tangenciales (como la historia del
gazpacho, de la ensaladilla rusa o de la olla podrida) surgen y se
entreveran con el humo de unos buenos cigarros puros, dilatando el
tiempo en una suerte de eternidad que impide acabar el ágape.


Pero los libros, como todo en la vida, se acaban y este tiene a bien
hacerlo dejándonos en el recuerdo una constelación de platos
afrancesados (aquellos que eran a la financière, a la Thiers, a la
Richelieu...), que fueron durante buena parte de ese siglo y del
siguiente el non plus ultra de la cocina española e internacional. En
paz y concordia unas veces, en franca y agreste contraposición otras,
los platos genuinamente españoles se hacen su hueco, posibilitando con
ello la eclosión de las cocinas autóctonas que tuvo lugar en el
pasado siglo y que daría paso a la cocina actual, a la que en este
libro no se olvida.


El análisis de estos elementos gastronómicos no se limita, sin
embargo, a su aspecto puramente culinario, pues, a la vez que platos,
ingredientes y preparaciones, se muestran en estas páginas las
costumbres sociales de la realeza y la nobleza de la época, las
relaciones internacionales de España en aquellos momentos de finales
del siglo xix, de las que se derivan no pocas influencias culinarias,
y una serie de presupuestos artísticos y estéticos que están presentes
en la configuración de los platos, de su presentación y de las formas
de la mesa.