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Ficha del libro

portada del libro

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


400 inolvidables recetas francesas del siglo XVII.Hay que remontarse
hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la
historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa.En una
época donde se empieza a preferir el uso de la mantequilla y la
cocción a fuego lento para poner en valor los aromas y los productos
propios de la tierra, serán personajes como François Pierre de la
Varenne quienes sentarán las bases de la gastronomía francesa.La
publicación de El cocinero francés en 1651 supuso una auténtica
revolución culinaria: el recetario no tardaría en convertirse en la
biblia gastronómica de la época. Rescatado del olvido, helo aquí
reeditado en su versión más abreviada y moderna. En él encontraremos
exquisitas recetas de todo tipo y para todos los gustos, elaboradas
desde la más clásica tradición culinaria.