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Ficha del libro

portada del libro
  • COCINA MOGOL DE LA INDIA
    75 RECETAS

  • BALAKRISHNAN, MANJULA
  • MIRAGUANO
  • 2014
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-7813-419-9
  • EAN: 9788478134199

  • 192 páginas
  • RUSTICA

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios
del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando
se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo
desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina
mogol, denominada en la India mughalai pakavana. Hoy en día la cocina
mogol se saborea en toda la India y los platos que se sirven en la
mayor parte de los restaurantes indios de Occidente se basan
principalmente en este estilo gastronómico.
La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y
cordero (pues el cerdo les estaba prohibido y no se comía vaca para
respetar a la población hindú), y se empezó a preparar la carne en
forma de albóndigas o brochetas, también introdujeron los pulaos
(guisos de arroz), el uso de los frutos secos, los estofados de carne
o los biryanis (platos de arroz con carne troceada). La leche, el
queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de
este estilo de cocina, que va de lo excesivamente picante a lo más
suave. Además, la cocina mogol aportó la idea de emplear especias
aromáticas en la comida, algo que no se hacía hasta entonces, al igual
que la mezcla de frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas
en guisos salados. En este libro, Manjula Balakrishnan, autora de
"Sabores de la India. 76 recetas de cocina", "Cocina vegetariana de la
India. 76 recetas" y "Cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72
recetas", publicados en esta misma colección, ofrece 75 recetas
gastronómicas de la cocina mogol que, sin perder sus raíces
tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y
preparación, a los gustos occidentales.