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Ficha del libro

portada del libro
  • COCINA EXTREMEÑA

  • VILLALON, TECLO
  • EVEREST
  • 2011

  • ISBN: 978-84-441-2126-0
  • EAN: 9788444121260

  • 228 páginas

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Extremadura es tierra de contrastes y de monotonías, tierra de
pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de
emperadores y reyes. Un amplio abanico de factores muy variados que
nos lleva a distinguir dos cocinas claramente diferenciadas en la
tradición culinaria extremeña: una señorial y refinada, potenciada por
el cuidadoso hacer en los palacios y en los monasterios; y otra,
popular y sencilla, que tiene en el pastoreo y en el campesinado su
más fiel reflejo.
La cocina campesina tiene sus ejemplos más claros en el caldero, los
salmorejos y gazpachos, los caldos y sopas, los pistos, cojondongos y
zarangollos, las migas, los cochifritos o los afamados platos de
bacalao. La cocina señorial y palaciega se manifiesta más y mejor en
los platos de caza y también en preparaciones muy selectas de pescado,
como el bacalao al estilo de Alcántara o la lamprea a la extremeña.
Una gastronomía de base sólida, que destaca por su calidad y enorme
riqueza.