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Ficha del libro

portada del libro
  • LA COCINA DE LOS VALIENTES

  • AREÑOS, PAU
  • B EDICIONES
  • 2011
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-666-4972-8
  • EAN: 9788466649728

  • 408 páginas

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Hace mucho que la sociedad occidental dejó de comer para alimentarse,
ahora comemos para disfrutar. En este contexto surge y se desarrolla
la cocina tecnoemocional que se disecciona en La cocina de los
valientes, y a la que el autor pone fecha y lugar de nacimiento: a
mediados de los años 90 en elBulli. Desde que Adrià, acompañado por
otros grandes nombres, irrumpiera en el mundo de la cocina, se ha
consolidado toda una corriente de cocineros a lo largo y ancho del
planeta que arriesga, rompe, comunica y crea emoción con sus platos y
se sirve de la técnica para ello. Así, en el libro se lanza esta
reivindicación: "La cocina no es para cobardes, ni tibios, ni
pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido
y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y la
sferificación".

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