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Ficha del libro

portada del libro
  • CHOCOLATE DE ALTA COSTURA

  • CURLEY, WILLIAM
  • BLUME
  • 2013
  • 01 ed.

  • ISBN: 978-84-15317-44-9
  • EAN: 9788415317449

  • 224 páginas

  • TEMA: COCINA


  • No disponible.
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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Una variedad de creaciones con chocolate de uno de los más destacados
maestros chocolateros del mundo: recetas adaptadas al repostero casero
para crear barras de chocolate y confites, pastas y bocaditos,
pasteles y tartas, bizcochos y galletas. Trufas y bombones de alta
costura infusionados con ingredientes clásicos y originales, como el
vinagre negro japonés, la citronela y el jengibre, el albaricoque y el
wasabi, así como caramelo de sal marina. Ingredientes exquisitos e
impresionantes fotografías elevan la elaboración del chocolate a la
categoría de arte. William Curley nos desvela los procesos que hay
detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate, así como los
secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas.
Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del
Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate, Curley es un
innovador en este arte. El libro se inicia con una guía de las
cualidades únicas del chocolate fino, se expone la gama de
profundidad, intensidad y sofisticación de las diferentes variedades
de granos de cacao, a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se
puede utilizar para recrear las recetas. á Se incluyen instrucciones
paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas, desde el
atemperado hasta la ganache básica, para, a continuación, presentar
toda la gama de apetitosas recetas, desde las trufas, los bombones,
las barras y los confites, las pastas y los bocaditos, los bizcochos y
las galletas, los pasteles y tartas, hasta las salsas y las bebidas,
con variedades clásicas y sencillas hasta otras sofisticadas y
espectaculares. á