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Ficha del libro

portada del libro
  • ASADOS
    ASADOS

  • REYNAUD, STEPHANE
  • BLUME
  • 2011

  • ISBN: 978-84-8076-878-8
  • EAN: 9788480768788

  • 168 páginas

  • TEMA: COCINA


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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


100 recetas para asados en todas las estaciones del año acompañadas de
una gran variedad de guarniciones. Sencillas y sabrosas recetas con
todo tipo de carnes para asar, sin olvidar la opción vegetariana a
base de asados de pescado. Una vuelta a la cocina tradicional y de
elaboración lenta adaptada a las necesidades actuales. Hacer un asado
significa cocinar un género, ya sea carne o pescado, con un mínimo de
grasa de tal forma que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso
por la parte interior. Hay distintas formas de asar: al horno, a la
plancha, a la parrilla, en espetón o estaca, en la salamandra o a la
sal. El libro se divide en los días de la semana, y para cada día el
autor propone diferentes recetas de asado con la misma base y con
diferentes opciones de tiempo de cocción según la disponibilidad de la
que cada uno goce. El último capítulo incluye distintas posibilidades
de guarniciones y acompañamientos a partir de las frutas y
hortalizas de cada temporada. Dorada asada con pasta de aceitunas y
anchoas, lomo de cordero asado al pesto, cuello de cerdo asado con
endibias y naranjas,... una gran variedad de recetas para poder
revivir en su cocina aquellas comidas del domingo en casa de la abue

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