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Ficha del libro

portada del libro

COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO


Una cocina en continua innovación





Cuando hablamos de secretos culinarios parece que nos remontamos
tiempo atrás. A un concepto trasnochado, como es el de guardar
celosamente las recetas y las fórmulas culinarias. Pero esta historia
hoy día resulta impensable. Y es que los secretos de nuestras cocinas
se puede decir, en todo caso, que son "secretos a voces". Divulgados
constantemente a través de obras como esta, de periódicos y revistas
de todo tipo, así como en innumerables páginas y blogs de Internet
que, en unos segundos, facilitan la información a todo el planeta. El
mundo, más que un pañuelo, hoy es un mantel.





Por eso "los secretos" de que habla este libro no son otra cosa sino
los de abrir de par en par las puertas de la cocina de Arzak.
Descubriendo productos singulares, que cada vez resultan menos
exóticos y más al alcance de la mano, así como de técnicas novedosas o
ideas de combinaciones tan originales como divertidas. Explosiones
visuales que hacen comprender aún más las recetas de una cocina, que
sin negar que es compleja, a veces, opta por soluciones sencillas, que
no simplonas, y en las que lo realmente importante es el chispazo de
la propia ocurrencia.





La obra incluye 87 recetas del Restaurante Arzak explicadas con todo
lujo de detalles, producto de una cocina de autor con raíces, de
investigación, de innovación y de vanguar

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