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COMENTARIO BIBLIOGRÁFICO

Alimento de gran consumo y altamente apreciado por los españoles, el
pescado ha dado origen a una imaginativa y rica cultura culinaria.
Dada la amplitud de la materia, CARMEN VELEZ se circunscribe en esta
guía a las variedades más corrientes de nuestras costas y ríos. Tras
unas secciones introductorias dedicadas a los caldos, las salsas, las
hierbas y las especias, EL LIBRO DE LOS PESCADOS ofrece las recetas
más sabrosas de casi cincuenta clases de peces y moluscos (entre ellos
las anchoas, el bacalao, el besugo, el bonito, la dorada, el
emperador, el lenguado, la lubina, la merluza, el mero, el rape, el
rodaballo, los salmonetes, las sardinas, las almejas, los mejillones y
los calamares).